Çokkültürlü Türk mutfağına yenilikçi bir yorum
Dilara Abracadabra (Abracadabra), deneysel dünya tatları ve geleneksel kaybolan tatlarımızı çalışan Dilara Erbay’ın mutfak konseptidir. Bu mutfak anlayışı, Anadolu’nun dört bir tarafından ve köy pazarlarından toplanan çok zengin bir yelpazedeki katkısız malzemelerden lezzetini alır. Malzemenin taze ve mevsimlik olması, Dilara Abracadabra’nın (Dilara Erbay’ın) mutfak anlayışının temellerini oluşturur. Yapay koşullarda mevsimi dışında yetiştirilen yiyeceklerin damaklara ne kadar yavan geldiğini iyi bilir. Kaybolan, yok olmaya yüz tutmuş tatlara, geleneksel tariflere sahip çıkar. Geleneksel yemek coğrafyası Anadolu’dan Ortadoğu’ya uzanır.
Tazeliğin yanı sıra, işlemden geçmiş, katkı maddesi bulunan malzemeleri kullanmaması ve organik mutfaktaki hassasiyeti, Dilara Abracadabra’yı (Dilara Erbay’ı) endüstriyel mutfaklardan ayırır (endüstriyel restaurancılık dünyasından farklılaştırır.)
Köy Pazarları Kazan O Kepçe
Antakya’dan zeytinyağı, nar ekşisi ve biber salçası, Kastamonu’dan orman mantarıları, İzmir’den keçi peyniri yemeklerde kullanılan ilginç malzemelerden. Köylerden taze süt geliyor. Brunch’lar Van kahvaltılarını aratmıyor, kaşar peynir Kars’tan, ballar Ardeşen ve Fethiye’den.
İstanbul’un köy pazarları tek tek dolaşılır, köylülerle kişisel temaslar kurulur, Diyarbakır’ın Karacadağ yoğurdundan Trabzon’un Vakfıbekir tereyağına, Küçükkuyu zeytinyağından Urfa peynirine, tüm malzemeler kuyumcu titizliğiyle toplanır. Hepsi bir kültürün yansımaları olan yiyecekler, sürpriz bir ot, farklı bir malzeme hemen kendisini Dilara’nın menülerinde bulur.
Deneysel, Yenilikçi Mutfak
Bu mutfağın diğer ucunda deneysellik, yenilikçilik yer alır. Hintten Uzakdoğu’ya, Afrika’dan Latin Amerika’ya, dünya mutfakları deneysel bir bakış açısıyla harmanlanır, geleneksel mutfakla sentezlenir. Dilara Erbay’ın sunduğu geleneksel/deneysel mutfakta her yemek tutku ve aşkla pişirilir, içine bolca ruh katılır.
Geleneksel tatları kültürel boyutuyla ele alarak çalışan ve dünya mutfaklarını deneysel bir tavırla ele Dilara Abracadabra, yeni Türk mutfağının dünya ölçeğinde tanınan öncülerinden biridir. (Bkz. Newsweek, The New York Times).
